Cukrárska špička likérová 18-24

Špeciálne vyrobená špička je určená pre striekanie krémov do výšky s dutým stredom. Ten môžete vyplniť krémom podľa svojej chuti. Pri aplikácii je dôležité mať nástroje aj pripravené suroviny vychladené, aby sa tenké steny krému nepoškodili.

Výška: 60 mm
Priemer: 18 mm - 24 mm
Materiál: pocínovaný plech

Recept na likérové ​​špice

    7 dkg cukru kryštál alebo krupica
    2 dkg sójovej múky (hladkej odtučnenej) kúpite v predajniach zdravej výživy
    1 dkg kakaa
    1 dl vody
    5 dkg čokolády na varenie
    10 dkg stuženého 100% tuku
    cca 22 ks guľatých piškót
    čokoládu a trochu stuženého tuku
    vaječný koňak
    trochu sušeného mlieka na zahustenie koňaku

Múku, kakao, cukor a vodu zmiešame a dáme asi na štyri minútky povariť. Pri varení, asi na 4 stupeň miešame, aby sa nám zmes nepripálila. Odstavíme a zamiešame čokoládu. Necháme úplne vychladnúť, trebárs aj do druhého dňa. Potom zašľaháme zmäknutý stužený tuk. Dbajte na to, aby ste mali naozaj dobre vyšľahanú hmotu bez kúskov tuku.

Skôr ako budeme robiť špice, dáme si hmotu na chvíľu do chladničky, ale nie úplne stuhnúť, aby šla hmota tlačiť vrecúškom. Medzitým si na piškóty natrieme čokoládu. Zabráni nám zmäknutiu piškóty. Hmotu vytlačíme špeciálnym nástavcom na piškóty a dáme do chladničky. Môžeme si tiež upiecť svoje buflery. (Nástavec má na strane malú dierku a tá musí zostať vonku).

Zásada pri ďalšom spracovaní špicov je, že musia byť veľa studené, najlepšie namrazené. Nezabudnite si nechať hmotu aj na uzavretie špicov. Vaječný koňak si trochu zahustíme sušeným mliekom, naplníme špice a uzavrieme ich ozdobným nástavcom. Opäť dáme do chladničky. Rozrobíme si čokoládu s tukom a schladené špice v nej namáčame.